Published
- 1 min read
খিচুড়ি
khichuri bangladeshi comfort food savory
খিচুড়ি একটি ঐতিহ্যবাহী ও প্রিয় বাঙালি রান্না, যেখানে চাল ও ডালের সমন্বয়ে তৈরি হয় একটি সুস্বাদু ও পুষ্টিকর খাবার। মসলা ও ঘ্রাণযুক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি এই রান্না সহজেই মাংস, ডিম বা ভর্তার সঙ্গে পরিবেশনযোগ্য।
তথ্য
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ১০ মিনিট
- রান্নার সময়: প্রায় ৩০–৪০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
উপকরণ
- চাল – ১ কাপ
- ডাল – ১/২ কাপ (মুগ, মুসুর, ছোলার যেকোনো একটি বা মিশ্রণ)
- তেল – ৩–৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ – ১ কাপ কুচি
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
- দারচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ২টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবণ – স্বাদমতো
- গরু বা খাসির রান্না করা মাংস – পরিমাণমতো (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- চাল ও ডাল একসাথে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
- প্রেসার কুকারে তেল গরম করে কাঁচা মরিচ, দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা দিন। এরপর আদা, রসুন বাটা এবং গুঁড়া মশলাগুলো (হলুদ, জিরা, ধনে) দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- মশলা কষানো হয়ে গেলে ধুয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে ২–৩ মিনিট ভেজে নিন।
- এরপর চালের দ্বিগুণ এবং ডালের জন্য অতিরিক্ত ১/৪ কাপ পানি দিন।
- কুকারের ঢাকনা ছাড়াই একবার ফুটিয়ে নিন।
- ফুটে উঠলে আগে থেকে রান্না করা মাংস দিয়ে দিন।
- লবণ স্বাদমতো ঠিক করে কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২টি সিটি দিন।
- চাপ নেমে গেলে কুকার খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস
- চাইলে ডিম ভাজা, বেগুন ভাজি, বা বুটের ডাল ভর্তা সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
- খিচুড়ি ঝরঝরে চাইলে পানির পরিমাণ কমাতে হবে, আর ঝোলযুক্ত চাইলে একটু বেশি পানি ব্যবহার করুন।