গরুর বট/ভুঁড়ি রান্না

গরুর ভুঁড়ি রান্না একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। মশলাদার ও ঘন ঝোলের এই রান্না ভাত বা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগে।

তথ্য

• প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
• রান্নার সময়: ১.৫–২ ঘন্টা
• পরিবেশন: ৫–৬ জন

---

উপকরণ

• গরুর ভুঁড়ি (Tripe) – ১ কেজি
• সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ + ১/৪ কাপ
• তেজপাতা – ৩টি
• দারচিনি – ২ টুকরো
• সবুজ এলাচ – ৫–৬টি
• কালো এলাচ – ১টি
• লবঙ্গ – ৬–৭টি
• আস্ত কালো গোল মরিচ – ১/২ চা চামচ
• পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
• রসুন বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
• আদা বাটা – ১.৫ টেবিল চামচ
• জিরা বাটা – ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ টেবিল চামচ
• লবণ – পরিমাণমতো
• কাঁচা মরিচ – ৩–৪টি
• ভাজা জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• আস্ত শুকনা মরিচ – ৩টি
• পেঁয়াজ কিউব – ১ কাপ
• আস্ত রসুন কোয়া – ১৫–১৬টি
• আস্ত জিরা – ১/২ চা চামচ

---

প্রণালী

1. ভুঁড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করে ছোট টুকরো করুন। চাইলে গরম পানিতে ১৫–২০ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন—গন্ধ কমে যাবে।
2. ভারী প্যানে ১/২ কাপ তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, সবুজ ও কালো এলাচ, লবঙ্গ এবং গোল মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
3. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. রসুন–আদা–জিরা বাটা দিন। ১–২ মিনিট নাড়ুন, তারপর মরিচ, ধনে ও হলুদ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মশলা কষান যতক্ষণ তেল আলাদা হয়।
5. ভুঁড়ি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভুনুন। প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ১–১.৫ ঘন্টা) রান্না করুন; মাঝেমধ্যে নাড়ুন।
6. ভুঁড়ি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫–৭ মিনিট ঢেকে রাখুন।
7. আলাদা প্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করে আস্ত রসুন কোয়া, শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ কিউব ও আস্ত জিরা হালকা বাদামী করে ভেজে তড়কা হিসেবে ভুঁড়ির উপর ঢেলে দিন।
8. উপর থেকে ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মশলা গুঁড়া ছিটিয়ে চুলা বন্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

---

টিপস

• পরিষ্কারের সময় লেবুর রস/ময়দা দিয়ে ঘষে ধুলে ভুঁড়ির গন্ধ কমে।
• ধীরে আঁচে দীর্ঘ সময় রান্না করলে ভুঁড়ি নরম ও সুস্বাদু হয়।
• ভাত, খিচুড়ি বা পরোটার সঙ্গে সবচেয়ে ভালো লাগে।
• https://www.youtube.com/watch?v=Iwd4LM7rGh8&t=242s