Published
- 2 min read
বেগুনের টক
begun tamarind bangladeshi vegetarian
বেগুনের টক একটি জনপ্রিয় বাঙালি মেইন ডিশ, যা ভাজা বেগুন, তেঁতুল ও মশলা দিয়ে তৈরি হয়। এটি খিচুড়ি, ভাত অথবা রুটির সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। ঝাল-মিষ্টি-টক স্বাদের এই পদটি ঘরোয়া খাবারে নতুন মাত্রা যোগ করে।
তথ্য
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ১০ মিনিট
- রান্নার সময়: প্রায় ২০ মিনিট
- পরিবেশন: ৪ জনের জন্য
উপকরণ
- বেগুন – মাঝারি সাইজ, গোল করে কাটা
- লবণ – পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ (বেগুন ভাজার জন্য)
- তেল – ভাজার জন্য ও রান্নার জন্য
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪–৫টি
- দারচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ২টি
- তেজপাতা – ১টি
- তেঁতুল গুঁড়ো বা পেস্ট – ১ টেবিল চামচ (পানি মিশিয়ে ঘন করে নিতে হবে)
- টমেটো সস – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- চিনি – ১/২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
প্রণালী
- বেগুন গোল করে কেটে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন বা দারচিনি, এলাচ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
- এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং গুঁড়ো মশলা (হলুদ, জিরা, ধনে) দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এরপর টমেটো সস, তেঁতুলের মিশ্রণ, কাঁচা মরিচ ও পরিমাণমতো চিনি দিয়ে আরও ২–৩ মিনিট কষান।
- এবার সামান্য পানি দিয়ে হালকা ঝোল তৈরি করুন এবং এতে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
- ৫–৭ মিনিট চুলায় রেখে দিন যাতে বেগুনে ঝোল ঢুকে যায় এবং ঘন হয়ে আসে।
- ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
- তেঁতুল বেশি টক হলে চিনি দিয়ে স্বাদ ব্যালান্স করে নিন।
- চাইলে কাঁচা মরিচ ফালি করে উপরে ছড়িয়ে দিতে পারেন পরিবেশনের সময়।
- এটি খিচুড়ি বা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে দুর্দান্ত লাগে।