Published
- 2 min read
আচারি গোশত
achari beef bangladeshi spicy
আচারি গোশত একটি ঝাল, টক-মিষ্টি স্বাদের মাংসের পদ, যেখানে সরিষার তেল, পাঁচফোড়ন ও আচারজাত উপাদান ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি খিচুড়ি, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের জন্য একেবারে উপযুক্ত।
তথ্য
- প্রস্তুতির সময়: প্রায় ১৫–২০ মিনিট
- রান্নার সময়: প্রায় ১ ঘণ্টা
- পরিবেশন: ৫–৬ জনের জন্য
উপকরণ
- গরুর মাংস – ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা – দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবঙ্গ ২টি, শুকনা মরিচ ১টি
- পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ (আস্ত ও বাটা, উভয়ই)
- কাঁচা মরিচ – পরিমাণমতো, গোটা করে কাটা
- সরিষার বাটা – ১ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ
- আস্ত রসুন – ৪–৫ কোয়া
- আচার – ১ টেবিল চামচ (তেলসহ)
- সরিষার তেল – পরিমাণমতো
- লবণ – স্বাদমতো
প্রণালী
- প্রথমে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে মাংসের সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা বাটা, অল্প পেঁয়াজ কুচি, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মশলা, লবণ, অল্প সয়াবিন তেল এবং অল্প সরিষার তেল দিয়ে মেখে ১৫–২০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
- একটি প্যানে তেল গরম করে অল্প পেঁয়াজ ভেজে নিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং কম আঁচে ঢেকে রেখে ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস ৮০% সেদ্ধ হয়ে যায়। এরপর মাংস আলাদা করে তুলে রাখুন।
- অন্য একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা এবং আস্ত পাঁচফোড়ন দিয়ে হালকা ভাজুন।
- এরপর সরিষার বাটা, কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ, এবং সামান্য গুঁড়া বা বাটা পাঁচফোড়ন দিন। ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এবার আগে থেকে রান্না করা মাংস এই মশলার মধ্যে দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে নেড়ে দিন।
- মাঝারি আঁচে রান্না চালিয়ে যান যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
- শেষে সিরকা, আস্ত রসুন, ভাজা কাঁচা মরিচ এবং ১ টেবিল চামচ আচার (তেলসহ) দিয়ে মিশিয়ে আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
টিপস
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে স্বাদে আরও ঘ্রাণ ও আসল আচারি ফ্লেভার আসবে।
- গরুর বদলে খাসির মাংস ব্যবহার করেও এই রেসিপি বানানো যায়।
- রান্না শেষে উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিলে ঘ্রাণ বাড়ে।